1. Tamisez la farine et le sel dans un saladier et fouettez avec la moitié du lait pour obtenir un mélange lisse, puis incorporez le reste du lait et les œufs pour former une pâte fluide ; laissez reposer 15 minutes.
2. Préchauffez le four à 225 °C et beurrez un plat d'environ 25 × 35 cm.
3. Coupez le lard en petits dés et faites-le revenir 5 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et soit légèrement croustillant.
4. Répartissez le lard et sa graisse dans le plat et versez la pâte par-dessus.
5. Enfournez au milieu du four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords aient gonflé, que le dessus soit doré et le centre pris.
6. Coupez en carrés et servez chaud avec de la confiture d'airelles.
Astuce : L'ugnspannkaka est un dîner de semaine très apprécié en Suède, plat typique du « jeudi » après la soupe aux pois. Tout un plat cuit d'un coup : inutile de rester devant la poêle à retourner des crêpes. Pour une version végétarienne, remplacez le lard par des tranches fines de pomme ou des baies.
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