1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und mit der Hälfte der Milch glatt rühren, dann die restliche Milch und die Eier zu einem glatten, dünnflüssigen Teig einarbeiten; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 225 °C vorheizen und eine Form von etwa 25×35 cm buttern.
3. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne 5 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten und er leicht knusprig ist.
4. Den Speck mit seinem Fett gleichmäßig in der Form verteilen und den Teig darübergießen.
5. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen, die Oberfläche goldbraun und die Mitte gestockt ist.
6. In Quadrate schneiden und warm mit Preiselbeermarmelade servieren.
Tipp: Ugnspannkaka ist ein beliebtes schwedisches Alltagsabendessen, ein typisches „Donnerstagsgericht“ nach der Erbsensuppe. Ein ganzes Blech backt auf einmal, sodass du nicht am Herd stehen und Pfannkuchen wenden musst. Für eine vegetarische Variante kannst du statt Speck dünn geschnittenen Apfel oder Beeren nehmen.
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