1. Setaccia la farina con il sale in una ciotola e mescolala con metà del latte fino a renderla liscia, poi incorpora il latte rimasto e le uova fino a ottenere una pastella fluida e omogenea; lasciala riposare 15 minuti.
2. Preriscalda il forno a 225 °C e imburra una teglia di circa 25×35 cm.
3. Taglia la pancetta a dadini e rosolala in padella per 5 minuti, finché ha sciolto il grasso ed è leggermente croccante.
4. Distribuisci la pancetta con il suo grasso nella teglia e versaci sopra la pastella.
5. Cuoci a metà altezza per 25-30 minuti, finché i bordi si sono gonfiati, la superficie è dorata e il centro rassodato.
6. Taglia a quadrotti e servi caldo con la confettura di mirtilli rossi.
Consiglio: L'ugnspannkaka è una cena infrasettimanale amatissima in Svezia, tipico piatto del "giovedì" dopo la zuppa di piselli. Cuoce un'intera teglia in una volta, così non devi stare ai fornelli a girare pancake. Per una versione vegetariana, al posto della pancetta puoi mettere mela a fettine sottili o frutti di bosco.
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