1. Peneire a farinha com o sal em uma tigela e misture com metade do leite sem deixar grumos; depois incorpore o restante do leite e os ovos até obter uma massa de crepe lisa e leve; deixe descansar por 15 minutos.
2. Preaqueça o forno a 225 °C; unte com manteiga uma assadeira de uns 25×35 cm.
3. Corte o toucinho em cubinhos e doure em uma frigideira por 5 minutos, até soltar a gordura e ficar levemente crocante.
4. Espalhe o toucinho com a gordura de maneira uniforme na assadeira e despeje a massa por cima.
5. Asse no centro do forno por 25–30 minutos, até as bordas crescerem, a superfície dourar e o centro firmar.
6. Sirva quente, cortada em quadrados, com geleia de mirtilo-vermelho.
Dica: A ugnspannkaka é um dos jantares do dia a dia favoritos da Suécia, o típico prato “das quintas-feiras” depois da sopa de ervilhas. Faz-se uma assadeira inteira de uma vez, então você não precisa ficar ao lado do fogão virando panquecas. Se quiser uma versão vegetariana, no lugar do toucinho pode colocar maçã em lâminas finas ou frutas vermelhas.
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