1. Tamiza la harina con la sal en un bol y mézclala con la mitad de la leche sin que queden grumos; luego incorpora el resto de la leche y los huevos hasta obtener una masa de crepes lisa y ligera; déjala reposar 15 minutos.
2. Precalienta el horno a 225 °C; unta con mantequilla una bandeja de unos 25×35 cm.
3. Corta el tocino en dados pequeños y dóralo en una sartén 5 minutos, hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente.
4. Extiende el tocino con su grasa de manera uniforme en la bandeja y vierte encima la masa.
5. Hornéala en el centro del horno 25–30 minutos, hasta que los bordes suban, la superficie esté dorada y el centro cuajado.
6. Sírvela caliente, cortada en cuadrados, con mermelada de arándanos rojos.
Consejo: La ugnspannkaka es una de las cenas de diario favoritas de Suecia, el típico plato «de los jueves» después de la sopa de guisantes. Se hace una bandeja entera a la vez, así que no tienes que estar junto al fuego dando la vuelta a las tortitas. Si quieres una versión vegetariana, en lugar de tocino puedes ponerle manzana en láminas finas o frutos rojos.
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