1. Faites cuire les betteraves en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 à 60 minutes) ou rôtissez-les en papillote à 200 °C ; laissez refroidir et épluchez.
2. Râpez les betteraves avec le côté fin ou moyen de la râpe.
3. Épluchez le raifort et râpez-le finement près d'une fenêtre ouverte (il pique fortement les yeux) ; mélangez-le aussitôt à la betterave pour qu'il ne perde pas sa force.
4. Ajoutez le vinaigre de vin, le sucre et le sel, mélangez bien et goûtez : ce doit être à la fois sucré, acide et piquant à en pleurer.
5. Mettez en bocal propre, fermez et réfrigérez au moins une nuit pour que les saveurs se marient ; il se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
6. Servez froid avec des viandes bouillies ou fumées, des saucisses, du jambon ou de la gelée de viande.
Astuce : La ćwikła est l'accompagnement incontournable de la table de Pâques polonaise ; sans raifort frais, utilisez du raifort râpé en bocal – il faudra alors moins de vinaigre.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.