1. Die Rote Bete in der Schale weich kochen (etwa 45-60 Minuten) oder in Folie bei 200 °C backen; abkühlen lassen und schälen.
2. Die Rote Bete auf der feinen oder mittleren Seite der Reibe reiben.
3. Den Meerrettich schälen und bei offenem Fenster fein reiben (er brennt stark in den Augen); sofort unter die Rote Bete mischen, damit er seine Schärfe nicht verliert.
4. Weinessig, Zucker und Salz zugeben, gut vermengen und abschmecken: Sie soll zugleich süß, sauer und tränentreibend scharf sein.
5. In ein sauberes Glas füllen, verschließen und mindestens über Nacht kühlen, damit sich die Aromen verbinden; im Kühlschrank hält sie 1-2 Wochen.
6. Kalt zu gekochtem oder geräuchertem Fleisch, Würsten, Schinken oder Sülze servieren.
Tipp: Ćwikła ist ein unverzichtbarer Begleiter auf dem polnischen Ostertisch; wenn du keinen frischen Meerrettich bekommst, nimm geriebenen aus dem Glas – dann weniger Essig verwenden.
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