Польская свекла с хреном (Ćwikła z chrzanem)

1. Свеклу отвари в кожуре до мягкости (около 45–60 минут) или запеки в фольге при 200 °C; остуди и очисти.

2. Натри свеклу на мелкой или средней терке.

3. Хрен очисти и мелко натри у открытого окна (он сильно щиплет глаза); сразу смешай со свеклой, чтобы он не потерял силу.

4. Добавь винный уксус, сахар и соль, тщательно перемешай и попробуй: должно быть одновременно сладко, кисло и до слез остро.

5. Разложи в чистую банку, закрой и поставь минимум на ночь в холодильник, чтобы вкусы соединились; в холодильнике хранится 1–2 недели.

6. Подавай холодной, к вареному и копченому мясу, колбасе, ветчине или холодцу.

Совет: Цвикла – непременный спутник польского пасхального стола; если не найдешь свежего хрена, можно приготовить и с тертым хреном из банки – тогда уксуса нужно меньше.