1. Cuece la remolacha con piel hasta que esté tierna (unos 45–60 minutos) o ásala envuelta en papel de aluminio a 200 °C; deja que se enfríe y pélala.
2. Ralla la remolacha fina o mediana.
3. Pela el rábano picante y rállalo fino con la ventana abierta (pica mucho en los ojos); mézclalo enseguida con la remolacha, para que no pierda fuerza.
4. Añade el vinagre de vino, el azúcar y la sal, mézclalo bien y pruébalo: debe ser dulce, ácido y picante hasta hacer llorar, todo a la vez.
5. Pásala a un tarro limpio, ciérralo y métela en la nevera al menos una noche, para que los sabores se mezclen; en la nevera se conserva 1–2 semanas.
6. Sírvela fría, con carnes cocidas y ahumadas, salchichas, jamón o gelatina de carne.
Consejo: La ćwikła es el acompañamiento imprescindible de la mesa de Pascua polaca; si no encuentras rábano picante fresco, puedes prepararla con rábano picante rallado de bote: entonces necesitarás menos vinagre.
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