Польський буряк із хроном (Ćwikła z chrzanem)

1. Звари буряк у шкірці до м’якості (приблизно 45–60 хвилин) або запечи у фользі при 200 °C; остуди й очисть.

2. Натри буряк на дрібній або середній тертці.

3. Очисть хрін і дрібно натри біля відчиненого вікна (він сильно щипає очі); одразу змішай із буряком, щоб він не втратив своєї сили.

4. Додай винний оцет, цукор і сіль, ретельно перемішай і скуштуй: смак має бути водночас солодким, кислим і пекучим аж до сліз.

5. Переклади в чисту банку, закрий і постав щонайменше на ніч у холодильник, щоб смаки поєдналися; у холодильнику зберігається 1–2 тижні.

6. Подавай холодним до вареного й копченого м’яса, ковбаси, шинки або холодцю.

Порада: Ćwikła – незмінний супровід польського великоднього столу; якщо не знайдеш свіжого хрону, приготуй із тертим хроном у банці – тоді оцту знадобиться менше.