폴란드 홀스래디시 비트 샐러드(Ćwikła z chrzanem)

1. 비트를 껍질째 부드러워질 때까지(약 45~60분) 삶거나, 쿠킹 포일에 싸서 200 °C에서 구워요. 식혀서 껍질을 벗겨요.

2. 비트를 곱게 또는 중간 굵기로 갈아요.

3. 홀스래디시는 껍질을 벗겨 창문을 열고 곱게 갈아요(눈이 몹시 매워요). 매운맛이 날아가지 않게 바로 비트와 섞어요.

4. 와인 식초, 설탕, 소금을 넣어 잘 섞고 맛을 봐요. 달고 새콤하면서 눈물이 날 만큼 매워야 해요.

5. 깨끗한 병에 옮겨 담아 뚜껑을 닫고, 맛이 어우러지도록 냉장고에서 최소 하룻밤 두어요. 냉장고에서 1~2주 보관할 수 있어요.

6. 삶거나 훈제한 고기, 소시지, 햄, 고기 젤리와 함께 차갑게 내요.

팁: 치비크와는 폴란드 부활절 식탁에 빠질 수 없는 곁들이예요. 생홀스래디시를 구하지 못하면 병에 든 간 홀스래디시로 만들어도 돼요. 그럴 때는 식초를 덜 넣으세요.