Củ dền trộn cải ngựa kiểu Ba Lan (Ćwikła z chrzanem)

1. Luộc củ dền nguyên vỏ cho mềm (khoảng 45–60 phút) hoặc bọc giấy bạc nướng ở 200 °C; để nguội rồi bóc vỏ.

2. Bào củ dền bằng mặt lỗ nhỏ hoặc vừa của dụng cụ bào.

3. Gọt vỏ cải ngựa rồi bào nhuyễn cạnh cửa sổ mở (rất cay mắt); trộn ngay với củ dền để giữ độ cay.

4. Thêm giấm rượu vang, đường và muối, trộn kỹ rồi nếm: hỗn hợp cần vừa ngọt, vừa chua, vừa cay xộc mũi.

5. Cho vào lọ sạch, đậy kín rồi để trong tủ lạnh ít nhất qua đêm cho các vị hòa quyện; bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

6. Dọn lạnh cùng thịt luộc, thịt hun khói, xúc xích, giăm bông hoặc thịt nấu đông.

Mẹo: Ćwikła là món ăn kèm không thể thiếu trên bàn tiệc Phục sinh Ba Lan; nếu không có cải ngựa tươi, có thể dùng cải ngựa bào đóng lọ – khi đó cần giảm lượng giấm.