Полско цвекло с хрян (Чвикла з хшанем)

1. Сварете цвеклото с кората до омекване (около 45–60 минути) или го изпечете във фолио на 200 °C; охладете и обелете.

2. Настържете цвеклото на ситно или средно ренде.

3. Обелете хряна и го настържете ситно при отворен прозорец (силно люти на очите); веднага смесете с цвеклото, за да не изгуби силата си.

4. Добавете винения оцет, захарта и солта, разбъркайте старателно и опитайте: трябва да е едновременно сладко, кисело и пронизващо люто.

5. Напълнете чист буркан, затворете и приберете в хладилник за поне една нощ, за да се смесят вкусовете; съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни.

6. Поднесете студено към варени и пушени меса, наденица, шунка или пача.

Съвет: Чвиклата е неизменна гарнитура на полската великденска трапеза; ако не намерите пресен хрян, може да я приготвите и с настърган хрян от буркан – тогава е нужен по-малко оцет.