Ćwikła z chrzanem

1. Buraki ugotuj w skórce do miękkości (ok. 45–60 minut) albo upiecz w folii w 200 °C; ostudź i obierz.

2. Buraki zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach.

3. Chrzan obierz i zetrzyj drobno przy otwartym oknie (mocno szczypie w oczy); od razu wymieszaj z burakami, aby nie stracił mocy.

4. Dodaj ocet winny, cukier i sól, dokładnie wymieszaj i spróbuj: ma być jednocześnie słodka, kwaśna i ostra aż do łez.

5. Przełóż do czystego słoika, zakręć i wstaw do lodówki co najmniej na noc, aby smaki się przegryzły; w lodówce wytrzyma 1–2 tygodnie.

6. Podawaj na zimno do gotowanych i wędzonych mięs, kiełbasy, szynki lub galarety.

Wskazówka: Ćwikła to nieodłączny dodatek polskiego stołu wielkanocnego; jeśli nie dostaniesz świeżego chrzanu, możesz ją przygotować z tartym chrzanem ze słoika – wtedy potrzeba mniej octu.