1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez-les en gros morceaux.
2. Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et le bâton de cannelle.
3. Laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement fondantes.
4. Retirez la cannelle et mixez les pommes au mixeur plongeant, ou écrasez-les au presse-purée pour une texture plus rustique.
5. Goûtez et rectifiez avec un peu de sucre ou de jus de citron si besoin.
6. Servez froide avec des galettes de pommes de terre, du riz au lait, du gâteau de semoule ou des rôtis ; versée bouillante dans des bocaux stérilisés, elle se garde des semaines.
Astuce : Mélangez plusieurs variétés de pommes (douces et acidulées) - c'est ce qui donne une saveur vraiment riche.
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