1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez-les en gros morceaux.
2. Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et le bâton de cannelle.
3. Laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement fondantes.
4. Retirez la cannelle et mixez les pommes au mixeur plongeant, ou écrasez-les au presse-purée pour une texture plus rustique.
5. Goûtez et rectifiez avec un peu de sucre ou de jus de citron si besoin.
6. Servez froide en accompagnement ou avec un dessert. Refroidissez rapidement les restes en petites portions et placez au réfrigérateur à 4 °C maximum dans les 2 heures au plus. Consommez dans les 2 jours ou congelez la sauce fraîchement refroidie. Cette recette n'est pas une conserve pouvant être stockée à température ambiante ; le remplissage à chaud des bocaux ne suffit pas à assurer la conservation.
Astuce : Mélangez plusieurs variétés de pommes (douces et acidulées) - c'est ce qui donne une saveur vraiment riche.
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