1. Sbuccia le mele, tagliale in quarti, elimina il torsolo e tagliale a pezzi grandi.
2. Metti le mele in una pentola con l'acqua, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e la stecca di cannella.
3. Stufale coperte a fiamma media per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono completamente tenere e si disfano.
4. Togli la stecca di cannella e frulla le mele con il frullatore a immersione fino a renderle lisce, oppure lasciale più grossolane con lo schiacciapatate.
5. Assaggia: se serve, correggi con un po' di zucchero o di succo di limone.
6. Servila fredda come contorno o con un dessert. Raffredda rapidamente gli avanzi divisi in piccole porzioni e riponili in frigorifero a non più di 4 °C entro al massimo 2 ore. Consuma entro 2 giorni oppure congela la salsa appena raffreddata. Questa ricetta non è una conserva da tenere a temperatura ambiente; il solo riempimento a caldo dei vasetti non è un metodo di conservazione sufficiente.
Consiglio: mescola più varietà di mele (dolci e acidule): così il sapore diventa davvero ricco.
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