1. Schäle die Äpfel, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in grobe Stücke.
2. Gib die Äpfel mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zimtstange in einen Topf.
3. Dünste sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten, rühre gelegentlich um, bis die Äpfel ganz weich sind und zerfallen.
4. Nimm die Zimtstange heraus und püriere die Äpfel mit dem Stabmixer glatt oder zerdrück sie mit dem Kartoffelstampfer etwas stückiger.
5. Schmecke ab und gib bei Bedarf noch etwas Zucker oder Zitronensaft dazu.
6. Serviere das Apfelmus abgekühlt zu Kartoffelpuffern, Milchreis, Grießbrei oder Braten; heiß in ausgekochte Gläser gefüllt, hält es sich wochenlang.
Tipp: Misch mehrere Apfelsorten (süße und säuerliche) - so wird der Geschmack richtig vollmundig.
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