1. Coupez le boudin au riz (morcilla de Burgos) en rondelles de 1,5 cm ; retirez la peau si elle est épaisse.
2. Égouttez les piquillos et coupez-les en deux dans la longueur.
3. Chauffez une plancha ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et badigeonnez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Faites cuire les rondelles de boudin 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles forment une croûte croustillante tout en restant crémeuses à cœur ; retournez-les délicatement, elles se défont facilement.
5. Dans la même poêle, réchauffez les piquillos 1 à 2 minutes dans le reste d'huile et parsemez d'une pincée de gros sel.
6. Posez les rondelles de boudin sur des tranches de pain ou sur un plat, couvrez chacune d'un morceau de piquillo et servez chaud.
Astuce : Le boudin de Burgos est préparé avec du riz et de l'oignon ; ne le touchez pas trop tôt pendant la cuisson pour qu'il forme sa croûte.
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