1. Taglia il sanguinaccio al riso (morcilla de Burgos) a rondelle di 1,5 cm; togli la pelle se è spessa.
2. Scola i peperoni piquillo e tagliali a metà per il lungo.
3. Scalda una piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto e spennellala con 1 cucchiaio d'olio d'oliva.
4. Cuoci le rondelle di sanguinaccio per 2-3 minuti per lato, finché formano una crosticina croccante restando cremose dentro; girale con delicatezza, si rompono facilmente.
5. Nella stessa padella scalda i peperoni nell'olio rimasto per 1-2 minuti e cospargili con un pizzico di sale grosso.
6. Disponi le rondelle su fette di pane o su un piatto, metti su ognuna un pezzo di piquillo e servi caldo.
Consiglio: Il sanguinaccio di Burgos è fatto con riso e cipolla: non toccarlo troppo presto in cottura, così forma la crosticina.
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