1. Coupez les deux extrémités des bananes plantains vertes, incisez la peau dans la longueur à 3 ou 4 endroits et retirez-la avec les doigts ; coupez la banane en tronçons de 3 cm.
2. Faites chauffer l'huile à 160 °C dans une poêle profonde et faites frire les tronçons 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient jaunes et tendres, sans brunir ; égouttez sur du papier absorbant.
3. Encore chauds, aplatissez-les un par un à environ 1 cm d'épaisseur avec une planche à découper ou une tostonera (le fond d'une assiette plate entre deux feuilles de papier cuisson fonctionne aussi).
4. Faites chauffer l'huile à 190 °C et faites frire à nouveau les disques aplatis 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez et salez aussitôt.
5. Pour la trempette, mélangez l'ail écrasé avec l'huile d'olive, le jus de citron vert et une pincée de sel.
6. Servez brûlant avec l'huile à l'ail, en accompagnement ou en entrée.
Astuce : Les tostones ne réussissent qu'avec des bananes plantains vertes et fermes – si la peau jaunit, faites plutôt des maduros sucrés.
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