Двойно пържен зелен плантан (Тостонес)

1. Отрежете двата края на зеления плантан, направете 3–4 надлъжни разреза в кората и я отделете с пръсти; нарежете плантана на кръгчета с дебелина 3 cm.

2. Загрейте олиото в дълбок тиган до 160 градуса и пържете кръгчетата за 3–4 минути, докато станат жълти и меки, но още не кафяви; извадете върху кухненска хартия.

3. Още топли ги сплескайте поотделно с дъска за рязане или преса тостонера до дебелина около 1 cm (става и с дъното на плоска чиния между два листа хартия за печене).

4. Загрейте олиото до 190 градуса и изпържете сплесканите кръгчета отново за 2–3 минути до златистокафяво и хрупкавост; отцедете ги и веднага ги посолете.

5. За соса смесете счукания чесън със зехтина, сока на лайма и щипка сол.

6. Поднесете горещи с чесновото масло като гарнитура или предястие.

Съвет: Тостонес се получават само от зелен, твърд плантан – ако кората вече пожълтява, пригответе от него сладки мадурос.