1. Taglia le due estremità dei platani verdi, incidi la buccia per il lungo in 3-4 punti e staccala con le dita; taglia il platano a tocchetti spessi 3 cm.
2. Scalda l'olio a 160 °C in una padella profonda e friggi i tocchetti per 3-4 minuti finché sono gialli e teneri ma non ancora dorati; scolali su carta assorbente.
3. Ancora caldi, schiacciali uno alla volta a circa 1 cm di spessore con un tagliere o una tostonera (va bene anche il fondo di un piatto piano tra due fogli di carta forno).
4. Scalda l'olio a 190 °C e friggi di nuovo i dischi schiacciati per 2-3 minuti finché sono dorati e croccanti; scolali e salali subito.
5. Per la salsa mescola l'aglio schiacciato con l'olio d'oliva, il succo di lime e un pizzico di sale.
6. Servi bollenti con l'olio all'aglio, come contorno o antipasto.
Consiglio: I tostones riescono solo con platani verdi e sodi – se la buccia sta ingiallendo, fai piuttosto dei maduros dolci.
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