1. Von den grünen Kochbananen beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach an 3-4 Stellen einritzen und mit den Fingern ablösen; die Banane in 3 cm dicke Stücke schneiden.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen und die Bananenstücke 3-4 Minuten frittieren, bis sie gelb und weich, aber noch nicht braun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Noch warm einzeln mit einem Schneidebrett oder einer Tostonera auf etwa 1 cm Dicke flach drücken (auch der Boden eines flachen Tellers zwischen zwei Lagen Backpapier funktioniert).
4. Das Öl auf 190 °C erhitzen und die flachen Scheiben noch einmal 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren; abtropfen lassen und sofort salzen.
5. Für den Dip den zerdrückten Knoblauch mit Olivenöl, Limettensaft und einer Prise Salz mischen.
6. Heiß mit dem Knoblauchöl servieren, als Beilage oder Vorspeise.
Tipp: Tostones gelingen nur mit grünen, festen Kochbananen – wenn die Schale schon gelb wird, mach lieber süße Maduros daraus.
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