拉美炸青大蕉片（Tostones）

1. 切掉青大蕉的两头，在皮上纵向划 3–4 刀，用手指剥下；将大蕉切成 3 厘米厚的段。

2. 在深平底锅中将油加热至 160 °C，将大蕉段炸 3–4 分钟，至变黄变软，但还没有上色；放到厨房纸上。

3. 趁热用砧板或专用压板（tostonera）将它们逐个压扁至 1 厘米厚（也可以夹在两张烘焙纸之间用平盘的底部压）。

4. 将油加热至 190 °C，将压扁的圆片再炸 2–3 分钟，至金黄酥脆；沥油后立即加盐。

5. 制作蘸酱：将压碎的大蒜与橄榄油、青柠汁和一小撮盐混合。

6. 趁热配蒜香橄榄油作为配菜或开胃菜享用。

小贴士：Tostones 只有用青而硬的大蕉才能做成功：如果皮已经开始变黄，最好用它来做甜的炸熟大蕉（maduros）。