Dwukrotnie smażone zielone banany warzywne (Tostones)

1. Odetnij oba końce zielonego banana warzywnego, natnij skórkę wzdłuż w 3–4 miejscach i zdejmij ją palcami; banana pokrój w krążki grubości 3 cm.

2. Olej rozgrzej na głębokiej patelni do 160 stopni i smaż krążki banana 3–4 minuty, aż będą żółte i miękkie, ale jeszcze nie brązowe; przełóż na ręcznik papierowy.

3. Jeszcze ciepłe spłaszcz pojedynczo do grubości ok. 1 cm deską do krojenia lub tostonerą (da się też dnem płaskiego talerza, między dwoma arkuszami papieru do pieczenia).

4. Olej rozgrzej do 190 stopni i smaż spłaszczone krążki jeszcze raz, 2–3 minuty, na złotobrązowo i chrupko; odsącz i od razu posól.

5. Na dip wymieszaj rozgnieciony czosnek z oliwą, sokiem z limonki i szczyptą soli.

6. Podawaj gorące, z czosnkową oliwą, jako dodatek lub przystawkę.

Wskazówka: Tostones udają się tylko z zielonych, twardych bananów – jeśli skórka już żółknie, zrób z nich raczej słodkie maduros.