Дважды жаренные зеленые овощные бананы (Tostones)

1. Отрежь оба конца зеленого овощного банана, надрежь кожуру вдоль в 3–4 местах и сними ее пальцами; банан нарежь кружками толщиной 3 см.

2. Разогрей масло в глубокой сковороде до 160 градусов и жарь кружки банана 3–4 минуты, пока они не станут желтыми и мягкими, но еще не коричневыми; выложи на бумажное полотенце.

3. Еще теплыми с помощью разделочной доски или тостонеры расплющи каждый до толщины около 1 см (получится и дном плоской тарелки между двумя листами пергамента).

4. Разогрей масло до 190 градусов и обжарь расплющенные кружки еще раз 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста; дай стечь и сразу посоли.

5. Для соуса смешай раздавленный чеснок с оливковым маслом, соком лайма и щепоткой соли.

6. Подавай горячими, с чесночным маслом, как гарнир или закуску.

Совет: Тостонес получаются только из зеленого твердого банана – если кожура уже желтеет, лучше сделай из него сладкие мадурос.