1. Dans une grande poêle à fond épais, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
2. Ajoutez les amandes non mondées et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau.
3. Le sucre sèche d'abord comme du sable et enrobe les amandes - continuez de remuer.
4. Baissez légèrement le feu et remuez jusqu'à ce qu'une partie du sucre fonde à nouveau, caramélise et forme un enrobage brillant.
5. Versez aussitôt les amandes sur du papier cuisson et séparez-les rapidement avec deux fourchettes pour qu'elles ne collent pas.
6. Laissez refroidir complètement et conservez-les dans des cornets en papier ou une boîte hermétique.
Astuce : La patience est essentielle : à feu trop vif, le sucre brûle avant que les amandes soient grillées à cœur.
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