Amandes grillées caramélisées (Gebrannte Mandeln)

1. Dans une grande poêle à fond épais, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.

2. Ajoutez les amandes non mondées et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau.

3. Le sucre sèche d'abord comme du sable et enrobe les amandes - continuez de remuer.

4. Baissez légèrement le feu et remuez jusqu'à ce qu'une partie du sucre fonde à nouveau, caramélise et forme un enrobage brillant.

5. Versez aussitôt les amandes sur du papier cuisson et séparez-les rapidement avec deux fourchettes pour qu'elles ne collent pas.

6. Laissez refroidir complètement et conservez-les dans des cornets en papier ou une boîte hermétique.

Astuce : La patience est essentielle : à feu trop vif, le sucre brûle avant que les amandes soient grillées à cœur.