1. In una padella larga dal fondo spesso porta a bollore l'acqua con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella.
2. Versa le mandorle con la pellicina e cuoci a fiamma media, mescolando di continuo, finché l'acqua evapora.
3. Lo zucchero prima si asciuga diventando sabbioso e ricopre le mandorle: continua a mescolare anche ora.
4. Abbassa un po' la fiamma e mescola finché una parte dello zucchero si scioglie di nuovo, caramella e forma una copertura lucida.
5. Rovescia subito le mandorle sulla carta da forno e separale velocemente con due forchette, perché non si attacchino.
6. Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in cartocci di carta o in una scatola ermetica.
Consiglio: l'essenziale è la pazienza: se la fiamma è troppo alta, lo zucchero brucia prima che la mandorla si tosti all'interno.
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