Mandorle pralinate (Gebrannte Mandeln)

1. In una padella larga dal fondo spesso porta a bollore l'acqua con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella.

2. Versa le mandorle con la pellicina e cuoci a fiamma media, mescolando di continuo, finché l'acqua evapora.

3. Lo zucchero prima si asciuga diventando sabbioso e ricopre le mandorle: continua a mescolare anche ora.

4. Abbassa un po' la fiamma e mescola finché una parte dello zucchero si scioglie di nuovo, caramella e forma una copertura lucida.

5. Rovescia subito le mandorle sulla carta da forno e separale velocemente con due forchette, perché non si attacchino.

6. Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in cartocci di carta o in una scatola ermetica.

Consiglio: l'essenziale è la pazienza: se la fiamma è troppo alta, lo zucchero brucia prima che la mandorla si tosti all'interno.