1. Koche in einer breiten Pfanne mit dickem Boden das Wasser mit Zucker, Vanillezucker und Zimt auf.
2. Gib die ungeschälten Mandeln dazu und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis das Wasser verdampft ist.
3. Zuerst trocknet der Zucker sandig an und umhüllt die Mandeln - rühr dabei weiter.
4. Reduziere die Hitze etwas und rühre, bis ein Teil des Zuckers wieder schmilzt, karamellisiert und einen glänzenden Überzug bildet.
5. Schütte die Mandeln sofort auf Backpapier und trenne sie schnell mit zwei Gabeln, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie in Papiertüten oder einer luftdichten Dose auf.
Tipp: Geduld ist alles: Ist die Hitze zu hoch, verbrennt der Zucker, bevor die Mandeln innen geröstet sind.
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