1. Cuece las patatas con piel, pélalas en caliente, cháfalas y deja que se enfríen.
2. Amasa rápidamente la patata con la harina, la sémola de trigo, la yema, la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa.
3. Forma con la masa un cilindro del grosor de un dedo, córtalo en trozos de 2 cm y, entre las palmas enharinadas, dales forma de pequeños ñoquis alargados, más finos en los dos extremos.
4. Cuécelos en agua ligeramente salada, a hervor suave, 4–5 minutos, hasta que suban a la superficie; luego sácalos con una espumadera y escúrrelos.
5. En una sartén grande, funde la mantequilla, echa la mitad de la amapola molida y la mitad del azúcar glas, añade los ñoquis y mézclalos con cuidado.
6. Sírvelos en el plato, espolvoreados con el resto de la amapola y el azúcar glas, calientes; también están estupendos con compota de ciruelas o de manzana.
Consejo: Usa siempre semillas de amapola recién molidas: la amapola vieja y rancia amarga y estropea todo el plato.
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