1. Cuece la aguja de cerdo ahumada en el caldo unos 30 minutos; luego sácala y córtala en dados.
2. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm; pela las patatas y córtalas en dados.
3. En una cazuela con la mantequilla, pocha la cebolla picada pequeña y añade las judías y las patatas.
4. Vierte el caldo de cocción de la carne, incorpora la ajedrea y cuécelo unos 25 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
5. Vuelve a poner los dados de carne, salpimiéntalo y cuécelo todo junto 5 minutos más.
6. Sírvelo espolvoreado con perejil.
Consejo: La ajedrea (Bohnenkraut) es la compañera alemana clásica de las judías verdes: aporta un agradable sabor apimentado y las hace más digestivas.
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