1. Seca el tofu apretándolo en un paño, desmenúzalo y amásalo bien con la carne picada, el ajo rallado, la cebolleta picada fina, la salsa de soja, la sal y la pimienta.
2. Corta los chiles verdes por la mitad a lo largo (dejándoles el tallo) y quítales las semillas y las nervaduras.
3. Enharina ligeramente las mitades de chile por dentro, rellénalas formando un montoncito y alisa la parte de arriba con un cuchillo.
4. Pasa el lado relleno por harina y luego por huevo batido.
5. En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, fríelos primero con el lado relleno hacia abajo 4 minutos, hasta que la carne esté hecha y el huevo de un amarillo dorado; luego dales la vuelta y fríe el lado de la piel 1–2 minutos.
6. Sírvelos calientes, con una salsa para mojar de salsa de soja y vinagre de arroz, o solos.
Consejo: El gochu-jeon es una de las piezas más bonitas de la fuente de jeon de las fiestas coreanas. Los mejores son los chiles verdes largos y suaves; si pican más, quítales bien las nervaduras, porque ahí está la mayor parte del picante.
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