1. Pilze und Zwiebel fein würfeln.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten; die Pilze zugeben und bei starker Hitze 8-10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist – salzen und pfeffern.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen (mit Grillfunktion noch besser). Die Baguettes längs und quer halbieren, so dass 8 lange, offene Baguettehälften entstehen.
4. Die Pilzmasse gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
5. 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldene Flecken hat und der Brotrand knusprig ist.
6. Glühend heiß servieren, mit Ketchup in Streifen beträufelt und mit gehackter Frühlingszwiebel bestreut.
Tipp: Die Zapiekanka war das Streetfood der polnischen Plattenbau-Ära der 1970er und ist heute der Kult-Nachtsnack im Krakauer Viertel Kazimierz – für die klassische Version braucht es nur Pilze, Käse und Ketchup.
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