1. Koche die Kartoffeln mit Schale (Reste vom Vortag sind ideal), pelle sie und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Schneide den Speck in kleine Würfel und die Zwiebel in Halbringe.
3. Brate die Kartoffeln in einer großen Pfanne im Schmalz goldbraun, gib Speck und Zwiebel dazu und brate alles weitere 5 Minuten; würze mit Salz und Pfeffer.
4. Verquirle die Eier mit Milch, einer Prise Salz und der Hälfte des Schnittlauchs.
5. Gieße die Eier über die Kartoffeln und lass sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten stocken - nicht umrühren.
6. Bestreue alles mit dem restlichen Schnittlauch und serviere es direkt aus der Pfanne mit Gewürzgurken.
Tipp: Lass das Ei noch leicht cremig - die Hitze der Pfanne gart es beim Servieren weiter.
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