法式鹅肝冻配吐司（Terrine de foie gras）

1. 让鹅肝回到室温，小心地清理干净（去掉血管），分成大块。

2. 用盐、现磨胡椒和一小撮擦碎的肉豆蔻调味，淋上干邑白兰地，盖上盖子放入冰箱腌几个小时。

3. 将鹅肝块紧紧地分层码入陶罐模具（或小长方形模具）中，不要留下气泡。

4. 将模具放入水浴中，用 120 °C 的烤箱温和地烤约 35–40 分钟，至稍微凝固（析出的油脂会清澈地浮在表面）。

5. 让鹅肝冻冷却，然后用其自身的油脂覆盖，压上重物，放入冰箱至少一夜（最好 1–2 天）熟成。

6. 切成薄片，配刚烤好的法棍，冰凉地享用。

小贴士：鹅肝冻是真正的节日经典，秘诀在于耐心：在冰箱中熟成一两天，会让它变得丝滑、味道圆润。吐司要酥脆、鹅肝要冰凉：这种对比是最棒的。