Террин из гусиной печени с тостами (Terrine de foie gras)

1. Дай гусиной печени нагреться до комнатной температуры, осторожно очисти (удали сосуды) и раздели на крупные куски.

2. Приправь солью, свежемолотым перцем и щепоткой тертого мускатного ореха, сбрызни коньяком, накрой и поставь на несколько часов в холодильник мариноваться.

3. Плотно уложи куски слоями в форму для террина (или небольшую форму «оленья спинка»), чтобы не осталось воздушных пустот.

4. Поставь форму на водяную баню и бережно запекай в духовке при 120 °C около 35–40 минут, пока он только не схватится (вытопившийся жир сверху стоит прозрачным).

5. Остуди террин, затем залей его собственным жиром, придави грузом и поставь минимум на ночь (в идеале на 1–2 дня) в холодильник созревать.

6. Подавай хорошо охлажденным, нарезав тонкими ломтиками, со свежеподжаренным багетом.

Совет: Террин из гусиной печени – настоящая праздничная классика, и секрет его в терпении: созревание в холодильнике в течение одного-двух дней делает его шелковистым, а вкус – гармоничным. Тост должен быть хрустящим, а печень – холодной: этот контраст и есть самое главное.