Gänseleber-Terrine mit Toast (Terrine de foie gras)

1. Lass die Gänseleber Zimmertemperatur annehmen, putze sie vorsichtig (entferne die Adern) und teile sie in größere Stücke.

2. Würze sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss, beträufle sie mit dem Cognac und stelle sie zugedeckt ein paar Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank.

3. Schichte die Stücke dicht in eine Terrinenform (oder eine kleine Kastenform), sodass keine Luftlücke bleibt.

4. Stelle die Form in ein Wasserbad und backe sie im 120 °C warmen Ofen etwa 35-40 Minuten schonend, bis sie gerade fest wird (das ausgetretene Fett steht klar obenauf).

5. Kühle die Terrine ab, übergieße sie dann mit ihrem eigenen Fett, beschwere sie mit einem Gewicht und stelle sie mindestens über Nacht (ideal 1-2 Tage) zum Reifen in den Kühlschrank.

6. Serviere sie gut gekühlt, in dünne Scheiben geschnitten, mit frisch geröstetem Baguette.

Tipp: Die Gänseleber-Terrine ist ein echter festlicher Klassiker – die Geduld ist ihr Geheimnis: Das ein- bis zweitägige Reifen im Kühlschrank macht sie seidig und rund im Geschmack. Der Toast soll knusprig, die Leber kalt sein – dieser Kontrast ist das Echte.