Терин от гъши дроб с препечен хляб

1. Оставете гъшия дроб да достигне стайна температура, почистете внимателно (отстранете жилите) и разделете на по-едри парчета.

2. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка настъргано индийско орехче, полейте с коняка и оставете покрит в хладилника за няколко часа да се маринова.

3. Наредете парчетата плътно във форма за терин (или малка продълговата оребрена форма за кекс), без въздушни кухини.

4. Поставете формата на водна баня и печете щадящо във фурна на 120 °C около 35-40 минути, докато тъкмо стегне (отделената мазнина стои бистра отгоре).

5. Охладете терина, залейте със собствената му мазнина, притиснете с тежест и оставете в хладилника поне за една нощ (най-добре за 1-2 дни) да узрее.

6. Поднесете добре охладен, нарязан на тънки резени, с прясно препечена багета.

Съвет: Теринът от гъши дроб е истинска празнична класика – тайната е търпението: един-два дни зреене в хладилника го правят копринен и с добре съчетан вкус. Препеченият хляб трябва да е хрупкав, а дробът – студен; това съчетание е най-хубавото.