프랑스 푸아그라 테린과 토스트(Terrine de foie gras)

1. 푸아그라를 실온에 두었다가 조심스럽게 손질하고(혈관을 제거해요) 큼직하게 나눠요.

2. 소금, 갓 간 후추, 간 너트메그 한 꼬집으로 간하고 코냑을 끼얹어 뚜껑을 덮고 냉장고에서 몇 시간 재워요.

3. 테린 틀(또는 작은 직사각형 틀)에 조각을 빈틈없이 꼭꼭 눌러 층층이 담아 공기층이 생기지 않게 해요.

4. 틀을 중탕으로 120 °C 오븐에서 약 35~40분, 살짝 굳을 때까지 부드럽게 구워요(빠져나온 기름은 표면에 맑게 고여요).

5. 테린을 식힌 뒤 자체 기름으로 덮고 무거운 것으로 눌러 냉장고에서 최소 하룻밤(이상적으로는 1~2일) 숙성해요.

6. 아주 차갑게 얇게 썰어 갓 구운 바게트와 함께 내요.

팁: 푸아그라 테린은 진정한 축제의 클래식이고, 비결은 인내심이에요. 냉장고에서 하루이틀 숙성해야 실크처럼 부드럽고 맛이 둥글어져요. 토스트는 바삭하고 푸아그라는 차가워야 해요. 그 대비가 최고예요.