Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: Kontroller midten av den tykkeste delen av kjøttet med et rent steketermometer uten å berøre beinet. Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett stekingen eller kokingen ved behov. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er ikke tilstrekkelig til å avgjøre om kjøttet er ferdig.
1. Ta gåseleveren ut av kjøleskapet rett før forberedelsen, rens den forsiktig, fjern blodårene og del i større biter.
2. Krydre med salt, nykvernet pepper og en klype revet muskat, hell over konjakken og sett tildekket i kjøleskapet for å marinere noen timer.
3. Legg bitene tett lagvis i en terrineform eller en liten, avlang rillet kakeform uten luftlommer.
4. Sett formen i vannbad og stek skånsomt i ovnen på 120 °C. Mål første gang etter omtrent 35–40 minutter; midten av terrinen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder. Stek videre ved behov.
5. Avkjøl raskt i små, grunne former og sett i kjøleskapet innen to timer etter at stekingen er avsluttet. La hvile tildekket over natten ved høyst 4 °C. Samlet oppbevaringstid er høyst to dager fra stekingen.
6. Server godt avkjølt, skåret i tynne skiver, med nyristet baguette.
Tips: Skjær den kalde terrinen tynt og server med nyristet baguette. Hvile i kjøleskapet forlenger ikke den oppgitte oppbevaringstiden.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.