Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste köttdelen med en ren stektermometer utan att vidröra benet. Den ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. En brynt yta och färgen på den utrinnande köttsaften är inte i sig ett test på om köttet är färdigt.
1. Ta gåslevern ur kylskåpet precis före förberedelsen, rensa försiktigt, ta bort blodkärlen och dela i större bitar.
2. Krydda med salt, nymalen peppar och en nypa riven muskot, ringla över konjaken och låt marinera övertäckt i kylskåpet några timmar.
3. Packa bitarna tätt i lager i en terrinform (eller en liten räfflad avlång bakform) så att inga luftfickor finns kvar.
4. Ställ formen i vattenbad och tillaga skonsamt i ugn i 120 °C. Mät första gången efter cirka 35–40 minuter; terrinens mitt måste nå 75 °C i minst 30 sekunder. Tillaga längre om det behövs.
5. Kyl snabbt ner i små, grunda formar och ställ i kylskåpet inom två timmar från tillagningens slut. Låt vila övertäckt över natten i högst 4 °C; den totala förvaringstiden är högst två dagar räknat från tillagningen.
6. Servera väl kyld, skuren i tunna skivor, med nyrostad baguette.
Tips: Skiva den kalla terrinen tunt och servera med nyrostad baguette. Vilan i kylskåpet förlänger inte den angivna förvaringstiden.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.