Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre ben. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og farven på den udsivende saft er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Tag gåseleveren ud af køleskabet umiddelbart før klargøring, rens den forsigtigt, fjern blodårerne, og del den i større stykker.
2. Krydr med salt, friskkværnet peber og en knivspids revet muskatnød, dryp cognacen over, og lad den marinere tildækket i køleskabet i nogle timer.
3. Læg stykkerne tæt i lag i en terrineform (eller en lille rillet kageform), så der ikke er luftlommer.
4. Sæt formen i vandbad, og bag skånsomt i en ovn ved 120 °C. Mål første gang efter ca. 35–40 minutter; terrinens midte skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder. Bag videre om nødvendigt.
5. Køl hurtigt ned i små, lave forme, og stil i køleskabet inden for to timer efter endt bagning. Lad terrinen hvile tildækket ved højst 4 °C natten over; den samlede opbevaringstid fra bagningen er højst to dage.
6. Server godt afkølet i tynde skiver med friskristet baguette.
Tip: Skær den kolde terrine i tynde skiver, og server med friskristet baguette. Hviletiden i køleskabet forlænger ikke den angivne opbevaringstid.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.