Undirbúningur: Uppgefinn tími er til viðmiðunar: mældu miðju þykkasta kjötstykkisins með hreinum kjöthitamæli án þess að snerta bein. Hitinn þarf að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnuð yfirborð og litur vökvans sem rennur úr kjötinu nægja ekki ein og sér til að meta hvort það sé tilbúið.
1. Taktu gæsalifrina úr ísskápnum rétt fyrir undirbúning, hreinsaðu varlega, fjarlægðu æðarnar og skiptu í stærri bita.
2. Kryddaðu með salti, nýmöluðum pipar og klípu af rifnu múskati, helltu koníaki yfir og settu undir loki í ísskáp í nokkrar klukkustundir til marineringar.
3. Raðaðu bitunum þétt í lög í terrínuform (eða lítið riflað aflangt form) svo engin loftbil séu eftir.
4. Settu formið í vatnsbað og bakaðu varlega í ofni við 120 °C. Mældu fyrst eftir um 35–40 mínútur; miðja terrínunnar verður að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur. Bakaðu lengur ef þarf.
5. Kældu hratt í litlum grunnum formum og settu í ísskáp innan tveggja klukkustunda frá lokum baksturs. Láttu hvíla undir loki við að hámarki 4 °C yfir nótt; heildargeymslutími frá bakstri er í mesta lagi tveir dagar.
6. Berðu fram vel kælt í þunnum sneiðum með nýristuðu snittubrauði.
Ráð: Skerðu kalda terrínuna þunnt og berðu fram með nýristuðu snittubrauði. Hvíld í ísskáp lengir ekki uppgefinn geymslutíma.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.