Terrine de foie gras

1. Laissez le foie gras revenir à température ambiante, nettoyez-le soigneusement (retirez les veines) et détaillez-le en gros morceaux.

2. Assaisonnez de sel, de poivre fraîchement moulu et d'une pincée de muscade râpée, arrosez de cognac et placez au frais, couvert, quelques heures pour mariner.

3. Disposez les morceaux bien serrés dans une terrine (ou un petit moule à cake) pour qu'il ne reste pas de poche d'air.

4. Placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire doucement au four à 120 °C environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise (la graisse fondue reste claire sur le dessus).

5. Laissez refroidir la terrine, puis nappez-la de sa propre graisse, pressez-la avec un poids et placez au frais pour maturer au moins une nuit (idéalement 1-2 jours).

6. Servez bien froid, coupé en fines tranches, avec une baguette fraîchement grillée.

Astuce : La terrine de foie gras est un vrai classique de fête – la patience en est le secret : la maturation d'un à deux jours au frais la rend soyeuse et aux saveurs bien fondues. Le toast doit être croustillant et le foie gras froid – ce contraste fait tout.