Терин із гусячої печінки з грінками (Terrine de foie gras)

1. Дай гусячій печінці нагрітися до кімнатної температури, обережно очисть (вийми прожилки) й розділи на більші шматки.

2. Приправ сіллю, свіжозмеленим перцем і дрібкою тертого мускатного горіха, збризни коньяком, накрий і постав на кілька годин у холодильник маринуватися.

3. Щільно виклади шматки шарами у форму для терину (або невелику довгасту форму), щоб не лишилося повітряних пустот.

4. Постав форму на водяну баню й дбайливо запікай у духовці при 120 °C приблизно 35-40 хвилин, доки печінка ледь застигне (жир, що витопився, стоїть зверху прозорим шаром).

5. Остуди терин, потім залий його власним жиром, придави вантажем і постав щонайменше на ніч (в ідеалі на 1-2 дні) у холодильник дозрівати.

6. Подавай добре охолодженим, нарізаним тонкими скибками, зі свіжопідсмаженим багетом.

Порада: Терин із гусячої печінки – справжня святкова класика, і її секрет у терпінні: один-два дні дозрівання в холодильнику роблять його шовковистим, а смак – гармонійним. Грінка має бути хрусткою, а печінка холодною – саме в цьому контрасті вся суть.