Terrine hati angsa dengan roti bakar (Terrine de foie gras)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Keluarkan hati angsa dari peti sejuk sejurus sebelum disediakan, bersihkan dengan berhati-hati, buang urat dan bahagikan kepada potongan besar.

2. Perasakan dengan garam, lada hitam yang baru dikisar dan secubit buah pala parut, siram dengan konyak, dan masukkan ke dalam peti sejuk bertutup selama beberapa jam untuk diperap.

3. Susun kepingan dengan rapat dalam acuan terrine (atau acuan roti kecil), supaya tiada ruang udara yang tinggal.

4. Letakkan acuan dalam rendaman air dan bakar perlahan dalam ketuhar pada 120 °C. Periksa suhu buat kali pertama selepas kira-kira 35–40 minit; bahagian tengah terrine mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat. Teruskan membakar jika perlu.

5. Sejukkan dengan cepat dalam acuan kecil dan cetek, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas selesai dibakar. Rehatkan semalaman dengan penutup pada suhu tidak melebihi 4 °C; jumlah tempoh penyimpanan tidak boleh melebihi dua hari selepas dibakar.

6. Hidangkan sejuk, dihiris nipis, dengan baguette yang baru dibakar.

Petua: Hiris terrine sejuk dengan nipis dan hidangkan bersama baguette yang baru dibakar rangup. Merehatkannya dalam peti sejuk tidak memanjangkan tempoh penyimpanan yang ditetapkan.