Priprema: Navedeno vrijeme je okvirno: čistim termometrom za meso provjerite sredinu najdebljeg dijela mesa, bez dodirivanja kosti. Treba dostići 75 °C tokom najmanje 30 sekundi; po potrebi nastavite pečenje ili kuhanje. Zapečena površina i boja sokova koji istječu sami po sebi nisu provjera gotovosti.
1. Guščiju jetru izvadite iz frižidera neposredno prije pripreme, pažljivo je očistite, uklonite žile i razdvojite na veće komade.
2. Začinite solju, svježe mljevenim biberom i prstohvatom naribanog muškatnog oraščića, prelijte konjakom te pokriveno stavite u frižider na nekoliko sati da se marinira.
3. Komade čvrsto slažite u kalup za terinu (ili mali rebrasti duguljasti kalup) tako da ne ostanu zračni džepovi.
4. Kalup stavite u vodenu kupku i nježno pecite u rerni na 120 °C. Prvi put izmjerite temperaturu nakon približno 35–40 minuta; sredina terine mora dostići 75 °C tokom najmanje 30 sekundi. Po potrebi nastavite peći.
5. Brzo ohladite u malim, plitkim kalupima i stavite u frižider u roku od dva sata od završetka pečenja. Pokriveno ostavite da odmori jednu noć na najviše 4 °C; ukupno vrijeme čuvanja od pečenja iznosi najviše dva dana.
6. Dobro ohlađeno narežite na tanke kriške i poslužite sa svježe prepečenim bagetom.
Savjet: Hladnu terinu tanko narežite i poslužite sa svježe prepečenim bagetom. Odmaranje u frižideru ne produžava navedeno vrijeme čuvanja.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.