Terrine ng atay ng gansa na may toast (Terrine de foie gras)

Paghahanda: Gabay lang ang ibinigay na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pagluluto. Ang na-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas ay hindi sapat na palatandaan na luto na ito.

1. Ilabas ang atay ng gansa sa ref bago mismo ihanda, linisin nang maingat, alisin ang mga ugat, at hatiin nang malalaking piraso.

2. Timplahan ng asin, bagong giling na paminta at isang kurot na kinudkod na nutmeg, buhusan ng cognac, at takpan at ilagay sa ref nang ilang oras para ma-marinate.

3. Ipatong-patong nang mahigpit ang mga piraso sa hulmahang terrine (o sa maliit na mahabang hulmahan), para walang matirang puwang ng hangin.

4. Ilagay ang hulmahan sa water bath, at sa oven na 120 °C, i-bake nang maingat. Pagkatapos ng mga 35–40 minuto, sukatin sa unang pagkakataon; dapat maabot ng gitna ng terrine ang 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Kung kailangan, ituloy ang pag-bake.

5. Sa maliliit at mababaw na hulmahan, palamigin nang mabilis, at sa loob ng dalawang oras mula sa pagtatapos ng pag-bake, ilagay sa ref. Nakatakip, sa hindi hihigit sa 4 °C, pagpahingahin nang magdamag; ang kabuuang tagal ng pag-iimbak ay hindi hihigit sa dalawang araw mula sa pag-bake.

6. Ihain nang malamig na malamig, hiniwa nang manipis, kasama ng bagong toast na baguette.

Tip: Hiwain nang manipis ang malamig na terrine, at ihain kasama ng bagong toast na baguette. Hindi pinahahaba ng pagpapahinga sa ref ang ibinigay na tagal ng pag-iimbak.