Terrinë mëlçie pate me bukë të thekur (Terrine de foie gras)

Përgatitja: Koha e dhënë është orientuese: kontrollojmë qendrën e pjesës më të trashë të mishit me një termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse është e nevojshme, vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk mjaftojnë vetë për të kontrolluar gatishmërinë.

1. Mëlçinë e patës e nxjerrim nga frigoriferi menjëherë para përgatitjes, e pastrojmë me kujdes, i heqim damarët dhe e ndajmë në copa të mëdha.

2. E erëzojmë me kripë, piper të sapobluar dhe një majë arrë moskat të grirë, e lagim me konjakun dhe e vendosim të mbuluar në frigorifer për disa orë që të marinohet.

3. Copat i vendosim ngjeshur në shtresa në një formë terrine (ose një formë të vogël të gjatë keku me reliev), që të mos mbeten hapësira ajri.

4. Formën e vendosim në banjë me ujë dhe e pjekim butë në furrë në 120 °C. Matjen e parë e bëjmë pas rreth 35–40 minutash; qendra e terrinës duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda. Nëse është e nevojshme, vazhdojmë pjekjen.

5. E ftohim shpejt në forma të vogla e të cekëta dhe e vendosim në frigorifer brenda dy orësh nga përfundimi i pjekjes. E mbulojmë dhe e lëmë të pushojë për një natë në jo më shumë se 4 °C; koha e përgjithshme e ruajtjes nga pjekja është jo më shumë se dy ditë.

6. E shërbejmë të ftohur mirë, të prerë në feta të holla, me bagetë të sapothekur.

Këshillë: Terrinën e ftohtë e presim hollë dhe e shërbejmë me bagetë të sapothekur. Pushimi në frigorifer nuk e zgjat kohën e përcaktuar të ruajtjes.