苏格兰蛋（Scotch Egg）

苏格兰蛋是英国野餐和酒馆的标志性小吃：溏心蛋裹上调味肉馅，外面是酥脆的面包糠。

1. 把四个鸡蛋放入冷水中，煮整整 6.5 分钟：蛋黄应保持溏心。

2. 立即放入冰水中，小心剥壳。

3. 把猪肉末与切得很细的鼠尾草、盐和胡椒混合。

4. 把肉馅分成四份，在掌心压扁，每份包住一个鸡蛋，完全封严。

5. 依次裹上面粉、蛋液和面包糠。

6. 放入 170 °C 的大量热油中炸 7–8 分钟，直到金黄，放在厨房纸上沥油。

小贴士：溏心版才是正宗做法：如果把鸡蛋煮成全熟，这道菜就失去了魅力。冷吃也很棒。